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Pulled Pork ist saftiges Schweinefleisch, das nach persönlichen Vorlieben gewürzt wird. Durch den langsamen Garprozess bei niedriger Temperatur zerfällt das Fleisch fast von allein.

Zutaten:

  • 3 - 5 kg Schweineschulter (abgeschwartet) oder Schweinenacken
  • Rub (nach eigener Vorliebe)
  • ggf. Mopp
  • Beilagen & Soßen nach Wunsch

Temperatur:

ca. 100 °C

Dauer:

1 Stunden Vorbereitung

12 - 24 Stunden Marinierzeit

16 - 20 Stunden Garzeit

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Pulled Pork - Grundrezept

Pulled Pork wird, wie der Name schon sagt, aus Schweinefleisch gemacht und gilt als eine der Königsdisziplinen beim Smoken.

Verwendet wird ein Stück Schweineschulter oder Schweinenacken mit rund 3 – 5 kg Gewicht.

Pulled Pork ist aber nichts für Ungeduldige oder Neugierige. 16 – 20 Stunden Zeit im Smoker braucht das Schweinefleisch, zu heiß darf es nicht werden und wer ständig den Deckel aufmacht, um zu schauen, wie weit das Fleisch ist, wird auch nicht besonders viel Freude haben. Es heißt also: Geduld mitbringen.

Zunächst wird das Stück Schweinefleisch gewürzt. Dabei bleibt es dem persönlichen Geschmack überlassen, auf welche Gewürze man setzt.

Das Grundvorgehen ist aber immer so, dass man am Tag vor der Zubereitung das Fleisch mit einem Rub behandelt, fest in Folie verpackt und im Kühlschrank durchziehen lässt.

Bevor es losgeht, sollte man das Fleisch dann rund 4 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Dann kann man es außerdem mit einem Mopp behandeln.

Den Smoker bringt man auf ca. 100°C (heißer als 110°C sollte es möglichst nicht werden, da das Fleisch dann nicht mehr so zart wird).

Fertig ist das Pulled Pork, wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 – 95°C erreicht hat.

Zum Abschluss wickelt man das fertige Fleisch in Alufolie und lässt es nochmal für 20 Minuten ruhen. Dann sollte es sich - ganz ohne Hilfsmittel oder zum Beispiel einer Gabel – „pullen“ lassen.

Serviert wird das fertige Pulled Pork dann mit einer passenden Soße, Burgerbuns und zum Beispiel Krautsalat.

Tipps zum Pulled Pork

  • Lieber zu früh anfangen, als zu spät! (Das fertige Fleisch kann z.B. in einer Thermotasche oder einer Kühlbox aufbewart werden. Einfach in Alufolie wickeln und ggf. ein paar Flaschen mit heißem Wasser dazu legen)
  • Schwarte hat nichts am Pulled Pork zu suchen! Sie wird durch den langsamen Garprozess nicht etwa knusprig, sondern zäh und lederartig. Darüber hinaus verhindert die Schwarte, dass der Rub/Mopp ins Fleisch selbst einziehen kann.
  • Pulled Pork lässt sich hervorragend einfrieren und wieder aufwärmen. (Falls es doch mal zu viel war)
  • Nicht erschrecken, wenn die Fleischtemperatur über einen längeren Zeitraum nicht weiter steigt. Bei 72 - 77 °C Kerntemperatur setzt die Platau-Phase ein. Es ist hier nicht nötig, die Temperatur im Smoker zu erhöhen. Während dieser Phase findet genau das statt, was das Pulled Pork so einzigartig macht: Bindegewebe und Sehnen werden zersetzt.
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