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Brisket ist wie ein kleines Wunder wirken: Ein an sich zähes Stück Fleisch wird zart und geschmackvoll.

Zutaten:

  • 4 - 6 kg Rinderbrust / Brisket am Stück
  • Rub
  • Mopp

Temperatur:

ca. 100°C

Dauer:

1 Stunden Vorbereitung

12 - 24 Stunden Marinierzeit

??? Stunden Garzeit

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Brisket Grundrezept (mit Basic Beer – Mopp)

Brisket ist der englische Begriff für die Rinderbrust, die als besonders zäh gilt, da sie extrem viel Bindegewebe enthält. Entsprechend günstig ist dieses Fleisch.

Der hohe Anteil an Bindegewebe sorgt dafür, dass sich das Brisket auf ähnliche Weise zubereiten lässt, wie ein Pulled Pork.

Für ein normales Brisket wird ein Stück Fleisch von 4 – 6 kg verwendet. Wenn es mal etwas schneller gehen soll, kann man auch ein 2 – 3 kg schweres Stück Rinderbrust verwenden.

Sowohl wie Vorbereitung, wie auch die Zubereitung ist dem Pulled Pork sehr ähnlich.

Zunächst wird das Stück Brisket gewürzt. Dabei bleibt es dem persönlichen Geschmack überlassen, auf welchen Rub man setzt. Anfangen sollte man am Tag vorher. Der Rub wird ins Fleisch einmassiert, dann wird es fest in Folie verpackt und im Kühlschrank (idealer Weise über Nacht9 durchziehen gelassen.

Bevor es losgeht, sollte man das Fleisch dann rund 4 Stunden bei Zimmertemperatur anwärmen lassen. Dann erst wird es außerdem mit einem Mopp oder eine Marinade behandeln.

Den Smoker bringt man auf ca. 100°C. Das Fleisch wird mit der Fettseite nach oben in den Smoker gelegt.

Fertig ist das Brisket, wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 – 95°C erreicht hat.

Wichtig beim Brisket ist das regelmäßige und gründliche Moppen (ca. alle 1,5 Stunden)

Zum Abschluss wickelt man das fertige Fleisch in Alufolie und lässt es nochmal für 20 Minuten ruhen. Dann werden Ober- und Unterseite in einer Fettschicht voneinander getrennt und das fertige Brisket dünn aufgeschnitten.

Zutaten für einen Basic Beer – Mopp zum Brisket

½ Liter Bier (Achtung: je dunkler das Bier, desto bitterer wird später auch das Fleisch)

125 ml Apfelessig

125 ml Wasser

65 ml Olivenöl

½ gehackte Zwiebel

2 gehackte Knoblauchzehen

1 EL Worcester-Sauce

1 EL des Rubs, den man bereits verwende hat

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